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        瓜爾豆膠產品中心 / Product Center

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        瓜爾膠在食品生產中的用法

        發布日期:2019-02-09 12:04:08
          瓜爾膠與長期水的結合能力強,這造成它在食品工業里面普遍的使用。在食品工業上瓜爾膠主要用作增稠劑、持水劑,一般獨自或與其他食用膠/親水化合物復配應用。
          下面是食用膠為大伙介紹瓜爾膠在冰淇淋、罐頭、奶酪、調味汁、色拉調品、等幾種常見飲食中的具體使用。
          瓜爾膠在冰淇淋中的應用
          少量適當瓜爾膠不可以明顯地影響這類化合物在建造時的黏度,但可以給與商品滑溜和糯性的口味。
        生產
          同時一個好處是使商品慢慢熔化,并加大貨物抗驟熱的性能。用瓜爾豆膠穩定的冰淇淋設法防止由于冰晶變成而引起細小顆粒的存在。
          瓜爾膠在罐頭食品中的應用
          這些商品的特征是盡量不含流動態的水,瓜爾膠則可用于稠化產品中的水分,并使肉菜固態部分表面包一層稠厚的肉汁。特別的、緩慢溶脹的瓜爾豆膠有些時候還可以用做限制裝罐時的粘度。
          瓜爾膠在奶酪中的應用
          在軟奶酪制造中瓜爾豆膠能控制產品的稠度和擴散特性。
          因其膠能結合水的性能,使更滑膩和更勻和的涂敷奶酪有可能帶很多的水。
          瓜爾膠在調味汁和色拉調味品中的使用
          在調味汁和色拉調味品中,利用了瓜爾膠在低濃度下發生高黏度這一個通常屬性,造成這類產品的質構和流變等感官品質更加優秀。瓜爾膠在食物生產加工領域被廣泛采用,其行業相當廣大。當下,本國年需增稠劑4萬多噸,而真正全國產量只有1萬多噸,純天然植物膠的產能更少,這使得多年來我國每一年只可從國際進口長期的瓜爾膠等天然植物膠來滿足國內市場的所需。
          目前瓜爾膠的價錢只能結冷膠等膠體價格的約1/10,但性價比要顯著大于它們,因此瓜爾膠是現如今國內食品工業中用量最大的增稠劑其一。
         

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